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冰皮月饼

2020-11-21 21:45:02 来源:江江网

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

由来

大班面包西饼有限公司最初於1989年,推出全球首创的「冰皮月饼」(Snowy?Mooncakes),之后旋即受到广大的消费者欢迎,凭借集团自行研发的生产技术,加上创新多变的口味配搭,为消费者带来前所未有的味觉体验。经过了廿多年的发展,冰皮月饼巳经成为了香港人之主流月饼选择,根据?Oracle Added Value?调查公司的调查研究发现,目前巳有超过一半香港人有进食冰皮月饼的习惯,大班冰皮月饼更是销量冠军,成了香港饮食文化中的一个新经典。

中粮集团(深圳)有限公司与香港大班企业结成战略性伙伴,延伸知名品牌香港大班冰皮月饼在国内的供应链和价值链。香港大班正式授权中粮集团(深圳)

有限公司全国代理香港大班冰皮月饼,成为香港大班冰皮月饼国内惟一合法进口商,全权代表香港大班处理香港大班冰皮月饼在国内的所有分销及经营事宜。中粮与香港大班的此次合作可谓强强联合。大班在开拓市场过程中,对品牌及产品素质和卫生条件极为重视,其冰皮月饼在严谨、无菌生产后,到出厂运输、储藏及?销售,要求始终保持在-18℃以下。而中粮深圳在冷藏物流分销方面具备强大实力,有完善的冷藏物流设施设备和丰富的冷藏运作管理经验,能够提供全程冷链的物流服务,衔接好每个冷链环节。

历史

当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

月饼配方

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

馅料 :

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

温馨提示

1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅,也能用来当冰皮月饼的馅哦~

4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相


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